Né le 9 octobre 1961 à Paris, Gérard Bitton obtient un DEA de philosophie morale et politique avant de se tourner vers l'écriture pour la télévision, scénarisant de nombreuses séries dont Les Compagnons de l'aventure, Extrême Limite et Crimes en série. C'est sur le tournage d'Extrême Limite qu'il rencontre Michel Munz, avec qui il forme dès lors un duo de scénaristes puis de réalisateurs indissociable. Ensemble, ils coécrivent les deux premiers volets de la saga La Vérité si je mens !, réalisés par Thomas Gilou en 1997 et 2000, qui leur ouvrent véritablement les portes du succès populaire. En 2002, le duo passe à la mise en scène avec Ah ! si j'étais riche, comédie sur le monde de l'argent portée par Jean-Pierre Darroussin. Ils poursuivent dans une veine similaire avec Le Cactus (2005), réunissant Clovis Cornillac et Pascal Elbé en duo comique, puis Erreur de la banque en votre faveur (2009), avec Gérard Lanvin et Jean-Pierre Darroussin. En 2018, ils reviennent à l'univers qui les a révélés en coréalisant le préquel La Vérité si je mens ! Les débuts.
Sa formation en philosophie morale et politique nourrit paradoxalement un goût affirmé pour la comédie populaire et les rapports de classe traités sur le mode léger. Son passage prolongé par l'écriture de séries télévisées, aux côtés de Michel Munz, façonne son sens du rythme comique et sa capacité à construire des intrigues resserrées autour de duos de personnages complémentaires. La saga La Vérité si je mens !, qu'il coécrit sans la réaliser lui-même, reste une matrice constante de son inspiration, jusqu'à son retour aux origines de la franchise en 2018.
Bitton et son complice Michel Munz développent une comédie populaire fondée sur le tandem, réunissant systématiquement deux personnages aux tempéraments opposés pour générer le ressort comique de leurs films. Leur mise en scène, sans grande ambition formelle, privilégie l'efficacité du dialogue et la performance de comédiens confirmés du cinéma populaire français. Le monde de l'argent et de la réussite sociale, souvent traité avec une pointe de satire, constitue un décor récurrent de leurs comédies.
Le duo Bitton-Munz n'a pas reçu de récompense cinématographique majeure de type César, mais leur travail d'écriture sur la saga La Vérité si je mens ! leur a valu une reconnaissance populaire durable dans le paysage de la comédie française.
Michel Munz constitue son collaborateur indissociable, les deux hommes coécrivant et coréalisant l'intégralité de leurs films depuis leur rencontre sur le tournage d'Extrême Limite. Jean-Pierre Darroussin, dirigé dans Ah ! si j'étais riche puis Erreur de la banque en votre faveur, ainsi que Gérard Lanvin, comptent parmi leurs interprètes les plus fidèles.
Le rapport à l'argent, entre rêve de richesse soudaine et arnaques financières, traverse l'ensemble de leur filmographie, d'Ah ! si j'étais riche à Erreur de la banque en votre faveur. Le duo comique, fondé sur la complémentarité ou l'opposition de caractères, constitue également un ressort narratif constant de leurs comédies. Bitton et Munz s'intéressent enfin à la communauté et à la solidarité familiale ou amicale, héritées directement de l'univers de La Vérité si je mens !.