Jonathan Del Val étudie l'animation à l'Institut Georges Méliès, dont il sort diplômé en 2004 après un cursus d'artisan de l'image animée. Il fait ses débuts sur le court métrage comique French Roast, réalisé par Fabrice Jubert, qui obtient une nomination à l'Oscar du meilleur court métrage d'animation en 2010. En 2008, il rejoint Mac Guff, l'un des principaux studios d'effets visuels numériques en Europe, comme animateur senior sur Moi, moche et méchant, avant de collaborer avec Pierre Coffin sur le court métrage Brad & Gary. Il poursuit sa progression sur Le Lorax, Les Minions ou encore le court métrage produit par EuropaCorp Un monstre à Paris de Bibo Bergeron. Codirecteur de l'animation chez Illumination Entertainment depuis 2016, il supervise notamment Comme des bêtes et Le Grinch, avant de passer à la réalisation en 2019 en codirigeant Comme des bêtes 2 aux côtés de Chris Renaud. En 2022, il signe sa deuxième réalisation avec Les Minions 2 : Il était une fois Gru, coréalisé avec Kyle Balda et Brad Ableson.
Le parcours de Jonathan Del Val, entre l'animation française et les studios américains d'Illumination, nourrit une approche hybride qui allie précision technique européenne et sens du spectacle hollywoodien. Sa rencontre précoce avec Pierre Coffin, futur réalisateur des Minions, a été déterminante dans son intégration au sein de l'écosystème créatif d'Illumination Entertainment. Il considère que la dimension humaine et personnelle de chaque animateur, davantage que la seule maîtrise technique du mouvement, est ce qui distingue véritablement un artiste d'un autre, une conviction qu'il a affirmée lors d'un entretien pour son ancienne école.
Le cinéaste privilégie une animation expressive centrée sur la performance du personnage, héritée de ses nombreuses années passées comme animateur senior avant de passer à la réalisation. Il attache une importance particulière à la dimension émotionnelle du mouvement, considérant que la technique doit toujours rester au service du ressenti du spectateur. Sur Comme des bêtes 2 comme sur Les Minions 2, il travaille en binôme de réalisation, une organisation qui lui permet de se concentrer sur la direction d'acteurs numériques tout en partageant la vision d'ensemble du film.
French Roast, le court métrage sur lequel Jonathan Del Val a débuté sa carrière, a été nommé à l'Oscar du meilleur court métrage d'animation en 2010. Les films sur lesquels il a travaillé comme animateur, directeur d'animation ou coréalisateur, notamment Les Minions et ses suites, ont rencontré d'importants succès commerciaux internationaux. Il n'a pas été personnellement nommé aux Oscars ou aux César pour son travail de réalisateur.
Jonathan Del Val a noué une collaboration de longue date avec le réalisateur Pierre Coffin, rencontré dès ses débuts chez Illumination. Il a coréalisé Comme des bêtes 2 avec Chris Renaud et Les Minions 2 : Il était une fois Gru avec Kyle Balda et Brad Ableson, s'inscrivant dans la tradition de coréalisation propre aux grandes productions d'Illumination Entertainment. Le producteur Bibo Bergeron, avec lequel il a travaillé sur Un monstre à Paris, a également marqué une étape importante de son parcours d'animateur senior.
Les univers animaliers et la vie secrète des créatures domestiques, développés dans Comme des bêtes 2, occupent une place centrale dans son travail de réalisateur. La question de la transformation et de la rédemption, présente notamment dans le parcours du personnage de Gru dans Les Minions, traverse également les productions auxquelles il a contribué. Enfin, sa formation initiale en France et son parcours au sein de studios américains témoignent d'un intérêt constant pour le dialogue entre traditions d'animation européenne et hollywoodienne.