Né le 11 mars 1950 à Milwaukee, dans le Wisconsin, Jerry Zucker forme avec son frère David Zucker et leur ami Jim Abrahams une troupe de comédie baptisée Kentucky Fried Theatre, qui devient par la suite le trio ZAZ. Ensemble, ils écrivent en 1977 le scénario du film à sketches Hamburger Film Sandwich, réalisé par John Landis, avant de coréaliser en 1980 Y a-t-il un pilote dans l'avion ?, parodie des films catastrophe qui devient un immense succès et l'une des comédies les plus cultes de l'histoire du cinéma américain. Le trio poursuit sa collaboration avec Top Secret ! en 1984 et Y a-t-il quelqu'un pour tuer ma femme ? en 1986, avant que Jerry Zucker ne prenne son envol en solo. En 1990, il réalise Ghost, mélange de romance, de thriller et de fantastique porté par Patrick Swayze, Demi Moore et Whoopi Goldberg, qui devient un immense succès mondial et vaut à Whoopi Goldberg l'Oscar du meilleur second rôle féminin. Il enchaîne en 1995 avec Lancelot, le premier chevalier, avec Sean Connery et Richard Gere, avant de conclure sa carrière de réalisateur avec la comédie Course folle en 2001.
Jerry Zucker puise dans ses années de formation au sein du Kentucky Fried Theatre, aux côtés de son frère David et de Jim Abrahams, un goût prononcé pour l'humour absurde et la parodie de genres cinématographiques établis. Sa décision de passer au drame romantique avec Ghost, après une décennie entière consacrée à la comédie parodique, révèle une volonté d'élargir son registre au-delà de l'image du trio ZAZ. Son intérêt pour les récits chevaleresques et les légendes arthuriennes, exploré dans Lancelot, le premier chevalier, témoigne d'un attrait pour le grand spectacle romanesque classique. Sa collaboration constante avec son frère et Jim Abrahams, y compris lorsqu'il travaille en solo, montre l'empreinte durable de cette complicité fondatrice sur l'ensemble de sa carrière.
Le cinéaste s'est d'abord illustré, avec ses complices du trio ZAZ, par un art de la parodie reposant sur l'accumulation frénétique de gags visuels et de jeux de mots absurdes, où chaque plan peut receler une blague indépendante de l'intrigue principale. Son passage en solo avec Ghost marque un changement de registre radical vers le mélodrame fantastique, mêlant avec sensibilité émotion romantique, humour et éléments surnaturels. Sur Lancelot, le premier chevalier, il opte pour un classicisme plus académique, au service du grand spectacle historique et chevaleresque. Sa direction d'acteurs, qu'il s'agisse de la troupe comique de ses débuts ou des stars romantiques de Ghost, cherche systématiquement à instaurer une complicité naturelle entre les interprètes.
Jerry Zucker a remporté le BAFTA du meilleur scénario en 1981 pour Y a-t-il un pilote dans l'avion ?, coécrit avec son frère David et Jim Abrahams. Ghost lui a valu une nomination à l'Oscar du meilleur film en 1991, année où le film a également remporté deux Oscars, dont celui du meilleur second rôle féminin pour Whoopi Goldberg. Il a par ailleurs reçu le prix Hugo de la meilleure présentation dramatique en 1991 ainsi que le Saturn Award du meilleur réalisateur pour ce même film.
Son frère David Zucker et leur ami Jim Abrahams demeurent ses collaborateurs les plus emblématiques, avec qui il a coréalisé la quasi-totalité des films du trio ZAZ. Whoopi Goldberg a tourné à plusieurs reprises sous sa direction, d'abord dans Ghost puis dans Course folle en 2001. Comme son frère David, il a fréquemment confié de petits rôles à leur mère, Charlotte Zucker, et à leur sœur Susan Breslau, dans plusieurs de leurs films communs.
La parodie et le détournement absurde des codes de genres populaires, du film catastrophe à l'espionnage, structurent l'ensemble de sa filmographie au sein du trio ZAZ. Le romantisme fantastique et la persistance de l'amour au-delà de la mort, cœur du concept de Ghost, marquent un tournant majeur et durable dans sa carrière de réalisateur solo. Les récits chevaleresques et les légendes historiques, illustrés par Lancelot, le premier chevalier, complètent cette diversification vers le grand spectacle romanesque. Enfin, une complicité fraternelle et amicale de longue date, nourrie depuis les débuts au Kentucky Fried Theatre, imprègne symboliquement l'ensemble de son parcours de cinéaste.