Né en France, Hubert Gillet débute sa carrière dans l'animation française avant de coréaliser Zarafa en 2012 aux côtés de Rémi Bezançon, film d'animation retraçant le voyage réel d'une girafe offerte par l'Égypte au roi Charles X au XIXe siècle. Le film rencontre un accueil critique très favorable, salué pour la qualité de son animation traditionnelle et son sens de l'aventure. Il continue de développer des projets d'animation française au sein de l'industrie, s'illustrant par un savoir-faire technique reconnu.
Gillet revendique l'influence de l'histoire réelle et du récit d'aventure classique pour Zarafa, qu'il aborde avec un grand souci de reconstitution historique tout en conservant une dimension merveilleuse propre à l'animation. Il cite également l'influence de l'animation traditionnelle française pour son approche technique du dessin animé.
Sa mise en scène, développée aux côtés de Rémi Bezançon sur Zarafa, privilégie une animation traditionnelle soignée et un sens de l'aventure épique, transposant un fait historique réel en un récit merveilleux accessible au jeune public. Il affectionne les récits de voyage et de découverte, portés par une amitié improbable entre un enfant et un animal exotique.
Hubert Gillet n'a pas reçu de récompense cinématographique majeure de type César, mais Zarafa a été salué par la critique française pour la qualité de son animation et son sens du récit d'aventure lors de sa sortie en 2012.
Il a coréalisé Zarafa avec Rémi Bezançon, collaboration marquante de sa carrière au sein de l'animation française.
Le voyage et la découverte d'un monde inconnu, porté par une amitié improbable entre un enfant et un animal exotique, constituent le cœur de Zarafa, son œuvre la plus emblématique. La liberté et l'émancipation face à la captivité traversent également ce récit d'aventure animé.