Gérard Jugnot naît le 4 mai 1951 à Paris, second enfant d'une famille modeste installée à Puteaux. C'est au lycée Pasteur de Neuilly-sur-Seine qu'il rencontre Christian Clavier, Thierry Lhermitte et Michel Blanc, avec qui il fonde en 1974 la troupe comique du Splendid, rapidement rejointe par Josiane Balasko et Marie-Anne Chazel. Les spectacles de la troupe sont adaptés au cinéma avec un succès considérable, notamment Les Bronzés en 1978 et Le Père Noël est une ordure en 1982, qui installent durablement son image de « Français moyen ». Il passe à la réalisation dès 1984 avec Pinot simple flic, puis enchaîne plusieurs comédies avant de livrer en 1991 Une époque formidable..., œuvre plus sombre abordant le chômage et la précarité. En 2004, il connaît un immense succès populaire et critique en interprétant et coproduisant Les Choristes, qui rassemble plus de huit millions de spectateurs en France et obtient deux nominations aux Oscars. Il continue depuis à alterner comédie populaire et réalisations plus personnelles, comme C'est beau la vie quand on y pense ou Le Petit Piaf.
Sa formation au sein de la troupe du Splendid, marquée par l'esprit du café-théâtre des années 1970, façonne durablement son sens du rythme comique et son goût pour les personnages populaires. Les réalités sociales de son époque, notamment le chômage et la précarité qu'il explore dans Une époque formidable..., nourrissent une veine plus grave de son travail de metteur en scène. Son propre statut d'acteur comique très identifié au grand public l'a également poussé, en tant que réalisateur, à rechercher des rôles et des histoires qui nuancent cette image.
En tant que réalisateur, Gérard Jugnot privilégie une comédie sociale ancrée dans le quotidien, souvent traversée par une tonalité plus grave que ses rôles d'acteur ne le laissent supposer. Il aime mettre en scène des personnages ordinaires confrontés à l'adversité, qu'il s'agisse de chômage, de guerre ou de dérives sectaires, sans jamais renoncer à une forme d'humanité et de tendresse. Cette double casquette d'acteur populaire et de cinéaste plus nuancé constitue la singularité de son parcours dans le cinéma français.
Gérard Jugnot obtient plusieurs nominations au César du meilleur acteur, notamment pour Tandem, Une époque formidable... et Les Choristes. Ce dernier film, dont il est également producteur associé, reçoit deux Césars et deux nominations aux Oscars, dont celui du meilleur film étranger.
Il retrouve à de multiples reprises ses complices du Splendid, notamment Christian Clavier, Thierry Lhermitte et Josiane Balasko, ainsi que le réalisateur Christophe Barratier avec qui il collabore sur Les Choristes. Son fils, le comédien et metteur en scène Arthur Jugnot, partage également plusieurs projets avec lui, à l'écran comme au théâtre.
La figure de l'homme ordinaire confronté à des circonstances qui le dépassent revient de façon constante dans ses réalisations, souvent traitée avec un mélange de tendresse et de gravité sociale. Les thématiques du chômage, de la précarité et de la dignité au travail structurent notamment Une époque formidable..., l'un de ses films les plus personnels.