Né en 1981 à Artane, dans le nord de Dublin, en Irlande, Gary Shore grandit passionné de bandes dessinées et envisage un temps une carrière d'illustrateur avant de s'inscrire à la National Film School de sa ville natale. Il se fait d'abord un nom comme réalisateur de publicités récompensées, remarqué en particulier grâce à une fausse bande-annonce très remarquée, The Cup of Tears, qui lui vaut un contrat de trois films avec le studio Universal. Il signe ses débuts au long métrage en 2014 avec Dracula Untold, relecture historico-fantastique du mythe de Dracula à travers la figure de Vlad l'Empaleur, porté par Luke Evans et Sarah Gadon, pensé à l'origine comme le premier volet du Dark Universe d'Universal Pictures, projet finalement abandonné par le studio. La même année, il réalise le segment St. Patrick's Day de l'anthologie horrifique Holidays. Il signe ensuite en 2023 La Malédiction du Queen Mary, film d'horreur se déroulant à bord du paquebot légendaire.
Issu du monde de la publicité, Gary Shore privilégie une esthétique très travaillée, faite de plans spectaculaires et de ralentis soignés, qu'il met au service d'un cinéma de genre mêlant fantastique, horreur et grande fresque historique, comme en témoigne Dracula Untold.
Dracula Untold obtient en 2014 le prix Rondo Hatton du meilleur film ainsi que le prix Fangoria Chainsaw du meilleur film à large diffusion, tous deux décernés à Gary Shore.