Originaire de Great Neck, dans l'État de New York, Adam Jay Epstein s'installe à Los Angeles où il rencontre Andrew Jacobson dans un parking d'immeuble, donnant naissance à une collaboration d'écriture qui dure depuis plus de vingt ans. Le duo débute au cinéma en coécrivant la comédie parodique Pas encore un film d'ado (Not Another Teen Movie) en 2001, puis enchaîne avec le film de sport parodique The Comebacks en 2007. En 2008, Epstein coréalise avec Jacobson leur unique long métrage en tant que réalisateurs, Extreme Movie, une comédie à sketches sur la sexualité adolescente coécrite avec plusieurs auteurs de Saturday Night Live dont Andy Samberg et Akiva Schaffer. Après près d'une décennie consacrée à l'écriture de comédies pour le cinéma et la télévision, Epstein se tourne avec Jacobson vers la littérature jeunesse en 2010 avec la série de romans fantastiques The Familiars, dont les droits sont acquis par Sam Raimi et Sony Animation, suivie de la série de science-fiction Starbounders en 2013.
Epstein cite son amour d'enfance pour les récits fantastiques comme source d'inspiration pour The Familiars, ainsi que son passage à la Space Academy de Huntsville en Alabama, qui nourrit son goût pour les récits d'aventure spatiale développés dans Starbounders. Sa collaboration constante avec Andrew Jacobson, les deux auteurs écrivant systématiquement assis l'un en face de l'autre, façonne une méthode d'écriture à quatre mains qui influence directement le ton de leurs œuvres communes.
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Andrew Jacobson demeure l'unique et constant collaborateur d'Adam Jay Epstein depuis leurs débuts communs, aussi bien à l'écriture de scénarios qu'à la réalisation d'Extreme Movie ou à l'écriture de leurs romans pour la jeunesse.
La comédie potache et parodique destinée à un public adolescent caractérise la première partie de la carrière d'Adam Jay Epstein au cinéma. L'aventure fantastique portée par de jeunes héros, accompagnés d'animaux ou de compagnons magiques, structure quant à elle son travail plus récent dans la littérature jeunesse.