Née à Towson, dans le Maryland, dans une famille d'origine coréenne, Soo Hugh découvre sa vocation pour l'écriture en intégrant l'équipe de scénaristes de la série The Killing sur AMC. Elle crée ensuite la série The Whispers pour ABC et coassure le poste de showrunneuse sur la première saison de The Terror. En 2022, elle devient la créatrice, showrunneuse, productrice exécutive et scénariste principale de Pachinko pour Apple TV+, adaptation du roman à succès de Min Jin Lee retraçant quatre générations d'une famille coréenne immigrée au Japon. La série obtient un Peabody Award, un Critics Choice Award de la meilleure série en langue étrangère et un Gotham Award. En 2024, elle amorce son passage à la réalisation en adaptant et en mettant en scène pour Searchlight Pictures Tendre est la nuit, d'après le roman de F. Scott Fitzgerald.
Sa propre histoire familiale d'immigration coréenne nourrit directement Pachinko, qu'elle n'envisageait pas initialement comme son histoire à raconter avant de réaliser à quel point son lien personnel avec le récit était essentiel.
Soo Hugh privilégie une narration ample et générationnelle, mêlant plusieurs époques et plusieurs langues, portée par une approche collaborative qui laisse une grande liberté artistique aux réalisateurs qu'elle choisit pour chaque épisode.
Pachinko remporte le Peabody Award, un Critics Choice Award de la meilleure série en langue étrangère, un Independent Spirit Award de la meilleure distribution pour une série scénarisée et un Gotham Award de la meilleure série révélation.
Les réalisateurs Kogonada et Justin Chon, chacun issu du cinéma indépendant, ont mis en scène quatre épisodes chacun de la première saison de Pachinko, une collaboration qu'elle a personnellement orchestrée.
La mémoire familiale à travers plusieurs générations, la résilience face à l'histoire et l'expérience de l'immigration coréenne structurent l'ensemble de son œuvre de créatrice et de showrunneuse.