Diplômé en 1977 de l'Art Center College of Design de Pasadena avec un Bachelor of Fine Arts en cinéma et publicité, Scott Thomas débute sa carrière dans la production avant de passer progressivement à la réalisation et à l'écriture pour la télévision et le cinéma américains. Il travaille durant plusieurs années sur des productions de genre destinées à la télévision, notamment la série Night Man à la fin des années 1990. Il élargit ensuite son activité à l'écriture de scénarios pour le grand public familial, en particulier autour de comédies et de films d'aventure pour un jeune public. En 2019, il réalise Malibu Rescue pour une plateforme de streaming, comédie centrée sur de jeunes sauveteurs en mer, ainsi que The Banana Splits Movie, relecture horrifique et surprenante d'un programme jeunesse culte des années 1970. Il poursuit son activité de scénariste et de producteur sur plusieurs projets de genre au début des années 2020.
Sa formation artistique et publicitaire à l'Art Center College of Design nourrit un sens visuel prononcé, particulièrement perceptible dans ses projets destinés au jeune public. La culture populaire américaine des décennies précédentes, qu'il détourne parfois avec un humour noir assumé, constitue une source d'inspiration récurrente dans certains de ses projets les plus originaux. Le cinéma de genre, entre comédie familiale et horreur légère, oriente une bonne partie de ses choix de carrière.
Thomas privilégie une mise en scène énergique et accessible, adaptée aux productions familiales et aux comédies de genre auxquelles il consacre l'essentiel de sa carrière. Il sait instaurer un ton décalé et volontairement second degré, en particulier lorsqu'il s'agit de revisiter des figures ou des univers familiers sous un angle inattendu. Sa direction reste avant tout au service du divertissement populaire, sans chercher à imposer une esthétique personnelle marquée.
Scott Thomas n'a pas été nommé aux Oscars au cours de sa carrière, ses films s'inscrivant principalement dans le registre du divertissement familial et du cinéma de genre destiné à la télévision et aux plateformes de streaming.
Il collabore à plusieurs reprises avec des scénaristes issus de la télévision de genre, notamment sur ses projets destinés au jeune public. Il travaille également avec des équipes de production habituées aux productions Netflix pour ses films familiaux du tournant des années 2020.
L'aventure et la camaraderie adolescente occupent une place centrale dans plusieurs de ses films destinés au jeune public, à l'image de Malibu Rescue. Le détournement humoristique de figures populaires familières, poussé jusqu'à l'horreur assumée dans The Banana Splits Movie, constitue également un motif marquant de sa filmographie.