Après une jeunesse passée en Afrique, au Nigéria puis en Côte d'Ivoire, Julien Bittner arrive en France en 1992 et intègre la section audiovisuelle de son lycée. Il réalise son premier court métrage, Casser la Voix, alors qu'il est encore en terminale, un film qui remporte le prix spécial du jury au Festival vidéo étudiant de Caen en 1996. À vingt et un ans, il écrit, produit et réalise en pellicule 16mm son deuxième court métrage, Amos Kito, avant d'intégrer l'école de cinéma L'ESEC. Depuis 2003, il réalise une soixantaine de films publicitaires et promotionnels pour des marques prestigieuses comme Moët & Chandon, Louis Vuitton, Hennessy ou Salomon. En 2012, il signe le court métrage Detox, distribué à l'international, avant de réaliser en 2016 un épisode exclusif en réalité virtuelle 360° dérivé de la série Le Bureau des légendes, avec Mathieu Kassovitz. Il crée et réalise ensuite la web-série Jezabel en 2017, multiprimée à travers le monde, puis la minisérie VTC, diffusée sur Canal+ en 2021 avec Golshifteh Farahani dans le rôle principal.
Le parcours international de Julien Bittner, entre l'Afrique de son enfance et la France de sa formation, nourrit un regard singulier sur les récits de déplacement et de quête identitaire, sensibles notamment dans Jezabel. Son passage par la publicité et le clip lui a permis de développer un sens aigu de l'image et une grande polyvalence technique, entre réalisation, montage et direction artistique. Son travail sur l'expérience immersive en réalité virtuelle pour Le Bureau des légendes témoigne également d'un intérêt pour les formats narratifs innovants.
Julien Bittner est décrit comme un réalisateur instinctif et très visuel, capable de s'adapter à des formats aussi variés que le film publicitaire, le clip musical, la web-série ou le thriller télévisé. Sa direction artistique soignée, associée à un sens du montage affirmé, donne à ses projets une identité visuelle reconnaissable, entre élégance formelle et efficacité narrative. Sur VTC, coécrit avec Sébastien Drouin, il installe un Paris nocturne et inquiétant, porté par une tension continue tout au long d'une seule nuit.
Son premier court métrage, Casser la Voix, a reçu le prix spécial du jury au Festival vidéo étudiant de Caen en 1996. Sa web-série Jezabel a été multiprimée à travers le monde, notamment dans les catégories meilleure web-série internationale, meilleure actrice pour Hélène Kuhn et meilleur drama. Il n'a pas encore été distingué par les grandes cérémonies du cinéma français comme les César.
Julien Bittner a coécrit la série VTC avec le réalisateur Sébastien Drouin, une collaboration d'écriture suivie entre les deux cinéastes. Il a également travaillé avec Mathieu Kassovitz sur l'expérience en réalité virtuelle dérivée du Bureau des légendes. Sur VTC, il dirige un casting réunissant Golshifteh Farahani, Gringe et Nicolas Phongpheth, la musique du film étant signée par le compositeur Blundetto.
La tension psychologique et l'urgence temporelle, incarnées par le format du huis clos nocturne dans VTC, reviennent régulièrement dans le travail de Julien Bittner. La quête de filiation et d'identité, portée par une héroïne muette en quête de sa mère dans Jezabel, constitue également un motif fort de son écriture. Enfin, son goût pour les formats hybrides, entre publicité, web-série et expérience immersive, traduit une approche résolument contemporaine de la narration audiovisuelle.