Musicien avant de devenir cinéaste, Jimmy Giannopoulos se fait d'abord connaître à New York au sein de plusieurs groupes, dont Pretty Good Dance Moves, Mother aux côtés de l'acteur Penn Badgley, puis Lolawolf avec Zoe Kravitz. Il collabore également comme musicien et producteur avec des artistes tels que Miley Cyrus, A$AP Rocky ou Kid Cudi, tout en travaillant comme DJ dans les bars du Lower East Side de Manhattan. Il réalise plusieurs courts métrages avant de passer au long métrage avec The Birthday Cake en 2021, thriller mafieux qu'il coécrit avec Diomedes Raul Bermudez et Shiloh Fernandez, et dont il compose également une partie de la musique. Le film réunit une distribution impressionnante, entre Val Kilmer, Ewan McGregor, Ashley Benson, Lorraine Bracco et Paul Sorvino, pour qui il s'agit du tout dernier rôle avant sa disparition en 2022. Il poursuit sa carrière de réalisateur avec les films Alone at Night et 18 & Over.
Sa formation de musicien, acquise au sein de plusieurs groupes newyorkais, nourrit directement son approche sonore et rythmique de la mise en scène, en particulier sur The Birthday Cake dont il cosigne la musique. Son immersion dans la culture italo-américaine, familière à son personnage principal, façonne le regard tendre et respectueux qu'il porte sur l'univers de la mafia, loin des clichés habituels du genre. Sa longue fréquentation du monde de la musique et du cinéma indépendant, débutée alors qu'il enchaînait les petits boulots dans le Lower East Side, imprègne également son goût pour les récits intimes portés par des figures de composition.
Jimmy Giannopoulos développe un cinéma de genre mafieux résolument moderne, mêlant tension psychologique et sensibilité musicale héritée de son parcours d'artiste. Sa direction d'acteurs, capable de réunir sur un même plateau des vétérans comme Val Kilmer et Lorraine Bracco et une jeune génération d'interprètes, révèle une aisance rare pour un premier film. Il privilégie une esthétique intimiste et tendue, où la musique joue un rôle narratif à part entière, prolongeant sa double casquette de réalisateur et de compositeur.
The Birthday Cake a marqué les débuts remarqués de Jimmy Giannopoulos à la réalisation, salué pour avoir modernisé les codes du film de mafia. Il n'a pas à ce jour été distingué par les grandes cérémonies telles que les Oscars ou les César.
Il coécrit The Birthday Cake avec Diomedes Raul Bermudez et l'acteur Shiloh Fernandez, également producteur et interprète principal du film. Il collabore par ailleurs avec le compositeur Tim Sandusky pour la musique de ses films.
Le poids des traditions familiales et communautaires, en particulier au sein de la communauté italo-américaine, structure l'ensemble de son travail de réalisateur. La transmission entre générations, incarnée par la tradition annuelle du gâteau d'anniversaire dans The Birthday Cake, occupe également une place centrale dans son œuvre. La musique, utilisée comme véritable outil narratif hérité de son parcours de musicien, complète enfin sa signature de cinéaste.