Gilles Volta mène l'essentiel de sa carrière dans le cinéma français comme monteur, métier qu'il exerce sur de nombreuses productions à partir de la fin des années 1980. Parallèlement à ce travail de montage, il réalise à deux reprises pour le long métrage de fiction, avec Taulignan en 2001 puis Des enfants qui s'aiment en 2005. Il signe également un documentaire, En ningún lugar, Don Luis Buñuel, en 2013, consacré à la figure du cinéaste espagnol Luis Buñuel. Sa carrière de monteur, plus abondante que celle de réalisateur, se poursuit activement jusque dans les années 2020.
Les informations disponibles sur ses sources d'inspiration en tant que réalisateur restent peu documentées publiquement à ce jour.
Son expérience de monteur, acquise sur un grand nombre de films, nourrit vraisemblablement une attention particulière au rythme et à la construction narrative dans ses propres réalisations, bien que le détail de sa mise en scène reste peu commenté.
Aucune récompense n'est à ce jour clairement documentée pour ses réalisations en tant que cinéaste.
Aucune collaboration récurrente n'est clairement établie dans les sources disponibles concernant sa carrière de réalisateur.
Le peu de documentation disponible sur le contenu de ses films ne permet pas d'établir avec certitude des thèmes récurrents dans son œuvre de réalisateur.