Adrian Grunberg débute sa carrière dans l'industrie du cinéma comme assistant réalisateur, travaillant notamment sur plusieurs productions tournées au Mexique et en Amérique latine. Cette expérience de terrain lui permet d'acquérir une solide connaissance technique avant de passer à la réalisation à part entière. Son premier long métrage, Get the Gringo, sorti en 2012 avec Mel Gibson, révèle un cinéaste à l'aise avec le thriller d'action nerveux et sombre. Le film, tourné en grande partie au Mexique, témoigne de sa capacité à mêler action et atmosphère sociale crue. Il confirme son savoir-faire dans le genre avec Rambo: Last Blood en 2019, dernier volet de la saga culte portée par Sylvester Stallone. Grunberg poursuit depuis une carrière centrée sur le cinéma d'action à forte tension, marqué par un goût pour les récits de vengeance et de violence frontale. Son parcours illustre une spécialisation assumée dans le thriller viscéral et le film d'action international.
Grunberg puise son inspiration dans le cinéma d'action américain des années 1980 et 1990, en particulier dans sa dimension la plus brute et frontale. Il s'inspire également du cinéma mexicain et de son atmosphère urbaine particulière, qu'il connaît bien pour y avoir longtemps travaillé. Le thriller de vengeance, genre qu'il affectionne particulièrement, nourrit une large partie de son inspiration narrative. Il cite par ailleurs l'importance de l'authenticité des décors et des environnements dans sa manière de construire la tension de ses récits. Cette double influence, entre action américaine et réalisme latino-américain, façonne l'ensemble de son travail.
Son style se caractérise par une mise en scène nerveuse et directe, privilégiant l'efficacité de l'action à toute forme d'esthétisation excessive. Il aime filmer la violence de manière crue et frontale, sans détour, pour renforcer l'impact émotionnel de ses récits de vengeance. Sa direction reste très physique, cherchant à immerger le spectateur au cœur de l'action plutôt qu'à la distance. Il accorde également une grande importance aux décors réels, souvent tournés dans des environnements urbains marqués par la précarité. Cette approche viscérale et sans artifice fait de lui un réalisateur reconnu dans le cinéma d'action contemporain.
Adrian Grunberg n'a pas reçu de récompense majeure de type Oscar ou César au cours de sa carrière de réalisateur. Ses films s'inscrivent avant tout dans une logique de succès commercial au sein du genre du thriller d'action international. Il reste principalement reconnu par les amateurs du genre pour la qualité de sa mise en scène d'action.
Grunberg a collaboré avec Mel Gibson sur Get the Gringo, une association qui a marqué le début de sa carrière de réalisateur. Il a également travaillé avec Sylvester Stallone sur Rambo: Last Blood, poursuivant ainsi une collaboration avec de grandes figures du cinéma d'action américain. Ces liens avec des stars du genre témoignent de la confiance que lui accordent les productions de ce secteur.
La vengeance et la justice expéditive constituent le cœur de son œuvre de réalisateur, présentes dans la quasi-totalité de ses films. Il explore également fréquemment la violence urbaine et ses conséquences sur des personnages marginalisés. La solitude du héros vieillissant, confronté à un dernier combat, occupe aussi une place importante dans sa filmographie récente. Enfin, la corruption des institutions traverse plusieurs de ses récits d'action.